Antipasti

Crudi e Tartare

Crudo mare dell'adriatico (noci, ostriche, cozze, cozze pelose, tagliatella)

Scamponi* e Gamberi rossi*

Tartare di gamberi rossi* con caprino e mirtilli

Tartare di scampi* con melograno e polvere di eucalipto

Battuto di Tonno con pesto al pistacchio e stracciatella

Battuto di salmone con salsa yogurt e cetriolo e cipolla caramellata

Carpaccio o tartare con pescato fresco al carrello (secondo disponibilità del giorno)

I nostri Antipasti Mare e Terra

Degustazione di antipasti dello Chef (minimo 2 persone – 3 portate)

Degustazione di antipasti dello Chef (minimo 2 persone – 6 portate)

Millefoglie di polpo con misticanza di verdure, pane carasau e maionese di pomodorini al filo

Baccalà* in pastella al nero di seppia con crema di carote di Polignano e cialda "oro"

Sgombro scottato con crespino all'aglio nero, datterino giallo e ricotta di bufala

Filetto di maialino nero CBT ripieno di spinaci e caciocavallo con riduzione al primitivo di Manduria e chips di patate

Tagliere di capocollo di Martina Franca e burratina d.o.p.

Degustazione di salumi e formaggi pugliesi con sott'oli, miele e confetture

Riso Viallone con scampi* vellutata di zucca ed i suoi semi in polvere (2 persone)

Cappello integrale ripieno di cime di rapa e primo sale con alici del cantabrico e panella al peperoncino

Orecchione "Handmade" con ragout bianco di polpo, patate e spuma di burrata

MAccheroncino al torchio al ragout di cinghiale e scaglie di pecorino

Tubettoni con humus di ceci ai molluschi e la loro acqua

Spaghettone tritordeum alla polpa di riccio e stracciatella

Primo con pescato fresco al carrello (secondo disponibilità del giorno)

*Frittura mista dell'adriatico

*Frittura di calamari

*Grigliata mista di mare (polpo, seppia, gamberone, pesce spada)

Zuppa di pesce con mitili e crostacei*

Gran Goliat di baccalà con julienne di asparagi e zabaione alla polpa di riccio

Tagliata di manzo con crufitè di carciofi e pecorino

Filetto di Manzo CBT con fonduta di erborinato, demi glace di castagne e porro scottato

Pesce fresco al carrello (forno – brace – sale – gratin)

Astici e Scamponi – Astice Blu

Aragosta - Cicala Greca

Patate Fritte o al forno

Insalata mista

Verdura al vapore

Verdura grigliata

Tiramisù classico (gluten free – senza lattosio)

Semifreddo pera, cioccolato e ricotta

Tart cake con crema al mascarpone e ananas

Millefoglie al pistacchio, caramello salato e gelato alla vaniglia

Degustazione di formaggi stagionati pugliesi con pere al barolo e noci

Sorbetto al limone