Antipasti
Crudi e Tartare
Crudo mare dell'adriatico (noci, ostriche, cozze, cozze pelose, tagliatella)
Scamponi* e Gamberi rossi*
Tartare di gamberi rossi* con caprino e mirtilli
Tartare di scampi* con melograno e polvere di eucalipto
Battuto di Tonno con pesto al pistacchio e stracciatella
Battuto di salmone con salsa yogurt e cetriolo e cipolla caramellata
Carpaccio o tartare con pescato fresco al carrello (secondo disponibilità del giorno)
I nostri Antipasti Mare e Terra
Degustazione di antipasti dello Chef (minimo 2 persone – 3 portate)
Degustazione di antipasti dello Chef (minimo 2 persone – 6 portate)
Millefoglie di polpo con misticanza di verdure, pane carasau e maionese di pomodorini al filo
Baccalà* in pastella al nero di seppia con crema di carote di Polignano e cialda "oro"
Sgombro scottato con crespino all'aglio nero, datterino giallo e ricotta di bufala
Filetto di maialino nero CBT ripieno di spinaci e caciocavallo con riduzione al primitivo di Manduria e chips di patate
Tagliere di capocollo di Martina Franca e burratina d.o.p.
Degustazione di salumi e formaggi pugliesi con sott'oli, miele e confetture
Primi
Riso Viallone con scampi* vellutata di zucca ed i suoi semi in polvere (2 persone)
Cappello integrale ripieno di cime di rapa e primo sale con alici del cantabrico e panella al peperoncino
Orecchione "Handmade" con ragout bianco di polpo, patate e spuma di burrata
MAccheroncino al torchio al ragout di cinghiale e scaglie di pecorino
Tubettoni con humus di ceci ai molluschi e la loro acqua
Spaghettone tritordeum alla polpa di riccio e stracciatella
Primo con pescato fresco al carrello (secondo disponibilità del giorno)
Secondi
*Frittura mista dell'adriatico
*Frittura di calamari
*Grigliata mista di mare (polpo, seppia, gamberone, pesce spada)
Zuppa di pesce con mitili e crostacei*
Gran Goliat di baccalà con julienne di asparagi e zabaione alla polpa di riccio
Tagliata di manzo con crufitè di carciofi e pecorino
Filetto di Manzo CBT con fonduta di erborinato, demi glace di castagne e porro scottato
Pesce fresco al carrello (forno – brace – sale – gratin)
Astici e Scamponi – Astice Blu
Aragosta - Cicala Greca
Contorni
Patate Fritte o al forno
Insalata mista
Verdura al vapore
Verdura grigliata
Dessert
Tiramisù classico (gluten free – senza lattosio)
Semifreddo pera, cioccolato e ricotta
Tart cake con crema al mascarpone e ananas
Millefoglie al pistacchio, caramello salato e gelato alla vaniglia
Degustazione di formaggi stagionati pugliesi con pere al barolo e noci
Sorbetto al limone
*Alcuni alimenti in assenza di fresco saranno sostituiti con degli ottimi abbatutti all'origine